什么是酸性食品 碱性食品

　　在营养学上，一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。食品的酸碱性与其本身的PH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化﹑吸收﹑代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏﹑肌肉﹑植物种子（五谷类）。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类，茶类等。

　　动物的内脏﹑肌肉﹑脂肪﹑蛋白质﹑五谷类，因含硫（S）﹑磷（P）﹑氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸﹑盐酸﹑磷酸和乳酸等，他们是人体内酸性物质的来源；而大多数菜蔬水果﹑海带﹑豆类﹑乳制品等含钙（Ca）﹑钾（K）﹑钠（Na）﹑镁（Mg）元素较多，在体内代谢后可变成碱性物质。

　　碱性食品进入人体后与二氧化碳反应而成碳酸盐，由尿中排泄，酸性食品则在肾脏中与亚蒙尼亚生成铵盐而排泄，从而得以维持血液的正常PH（酸碱值），正常人的血液PH为7.35，呈弱碱性。PH值由1至14，水的PH值是7（中性）。7就是酸性，高于7就是碱性。

　　如果过多食用酸性食品，以至不能中和而导致酸性，消耗钙﹑钾﹑镁﹑钠等碱性元素，会导致血液色泽加深，粘度﹑血压升高﹑从而发生酸毒症，年幼者会诱发皮肤病﹑神经衰弱﹑胃酸过多﹑便秘﹑蛀牙等，中老年者易患高血压﹑动脉硬化﹑脑出血﹑胃溃疡等症。酸毒症是由于过多食用酸性食品引起的，所以不能偏食，应多吃蔬菜和水果保持体内酸碱的平衡。

　　水果虽然含有各种有机酸，吃起来有酸味，但消化后大多氧化成碱性食物。但草莓有不能氧化代谢的有机酸（苯甲酸﹑草酸），会使体液的酸度增加，属于酸性食品，是个例外。存在于蔬菜中的有机酸主要是苹果酸﹑柠檬酸﹑酒石酸和草酸。这里特别要注意的是草酸，它的有机体不易氧化，与钙盐形成的草酸钙不溶于水而累积于肾脏中，影响了钙的吸收。在菜蔬中，西红柿﹑马铃薯﹑菠菜等都含有草酸。理论上碱性中毒亦会发生，但人类碱性中毒现象不常见，因为人类有大量的胃酸可以中和。                    

　　酸性食品

　　大米、面粉，动物肉类(牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等)及蛋类等

　　强酸性食品

　　蛋黄、乳酪、甜点、白糖做的西点或柿子、金枪鱼、比目鱼、乌鱼子、柴鱼等。

　　中酸性食品

　　火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、鲔鱼、奶油、马肉等。

　　弱酸性食品

　　白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、油炸豆腐、文蛤、泥鳅。

　　中性食品

　　油、盐、咖啡、茶等

　　碱性食品

　　豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、蘑菇、萝卜、菠菜、白菜、卷心菜、生菜、莴笋、香菇、胡萝卜、竹笋、马铃薯、魔芋、海带、紫菜、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、苹果、梨、草莓、板栗、柿子、牛奶、葡萄酒等。

　　强碱性食品

　　葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。

　　中碱性食品

　　大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜、萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、橘子、番瓜、蛋  白、梅干、柠檬、菠菜等。

　　弱碱性食品

　　红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。